滿是餡料的碗粿，其實也是顆健達出奇蛋!?
童年記憶裡的早餐，是半夢半醒的瞬間，木造的牆壁，桌上微微冒著輕煙的豆漿，還有噴香的粽子或碗粿。
那是外婆家的餐廳、外婆家的牆壁，在外婆家的童年。
出外念書後，我很少吃到碗粿了，畢竟這是一種太繁瑣的料理，不符合店家的時間成本，也不符合年輕人求新求變的口味。漂洋過海後，就更不可能了，鄰近大城的唐人街多是中國人，道地的台式小吃難尋，只能搭著一兩年才有一次到西岸的機會，懷抱踩地雷的心情，找間台式小館嚐嚐鮮，即使好吃，也不能多帶，只能帶著無限的回味踏上歸程，然後，期待下一次的旅程。
碗粿，一定要配上鹹香鮮香的菜脯和蝦米，手上有了自製的菜脯後，我迫不及待的想嘗試。也許，我也能親手在異鄉炮製一碗記憶中的美好。
材料: 菜脯、蝦米、絞肉 (一般是豬絞肉，但美國豬太腥，也可以用牛絞肉代替)、油蔥酥、青蔥、再來米粉、太白粉、水、醬油、醬油膏、米酒、糖、高湯、乾香菇
做法:
雖然步驟有些瑣碎，但碗粿做起來並不算太復雜，麗子喜歡把它分成三個步驟，除了調粉漿後就要馬上裝碗去蒸之外，另外兩個步驟可以合併煮飯的時候用其他的爐子進行即可。
1. 滷肉:
(1) 絞肉以醬油及米酒醃約10-20分鐘、乾香菇泡開
(2) 熱鍋放入油蔥酥 (麗子使用的是友人從台灣帶回來的罐裝油蔥酥，已有拌入豬油)，先爆香蔥花
(3) 絞肉醃好後放入炒香，先加入少許醬油膏
(4) 待醬油膏caramelized之後，放入切碎的香菇拌炒
(5) 加入糖、醬油與高湯，視鹹度放入鹽巴
(6) 小火滷30-40分鐘，滷汁收到約1/3即可。若想要在碗粿中加入滷蛋，將蛋放入沸水中煮7-8分鐘，剝殼後放入滷汁同滷
2. topping:
取兩大匙滷汁，將切碎的乾香菇、蝦米及切碎的菜脯炒香即可
3. 粉漿: 150g 在來米粉 + 550cc 水 + 太白粉少許
(1) 350 cc 水在鍋中煮沸
(2) 在來米粉+太白粉與剩下的200cc 冷水和勻
(3) 和勻的粉漿液倒入沸水中，轉小火繼續攪拌糊化
(4) 加入滷好的絞肉及滷肉汁 (視喜好)
4. 組合:
(1) 已調製好的滷肉+粉漿填入磁碗中約7-8分滿 (tip3)
(2) 將 topping 鋪在粉漿上，麗子的習慣會於粉漿上再放置1/4泡開的乾香菇+1/4顆滷蛋
(3) 電鍋送蒸
tip:
1. 滷汁建議調的稍微鹹一點，因為粉漿並沒有額外加鹽
2. 關於滷肉拌入粉漿的部分視喜好而定，也有些食譜是在碗中填入粉漿後再挖洞填入滷肉
3. 想要更
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