飯糰一直是台灣人早餐裡的要角，幼時在外婆家的早餐，飯糰加上熱呼呼的豆漿，就是一天美好的開始。上學後，媽媽偶爾也會用昨晚剩下的白米飯，快速的用肉鬆捏個大個頭的飯糰給我當早餐。
上了大學，學校附近早餐店的飯糰更是讓人嘖嘖稱奇，個頭大的有兩個拳頭大小，裡頭可以包覆的餡料更是包羅萬象: 菜脯、蔥花蛋都只是基本款，酸菜、鹹蛋、培根、鮪魚醬等等，更是求新求變的大學生的最愛。過了幾年，這種大份量飯糰的風氣更吹到了家鄉的小城，紫米飯糰有陣子成了爸爸的心頭好，每次回家爸媽都要幫我們買一份，分享他們心裡覺得好吃又健康的早餐。
來美之後，生活變得旋轉般的快速，早餐只求有吃就好，飯糰就這樣淹沒在生活的漩渦裡頭。直到前兩年和T先生到西岸造訪了義美冠軍，好吃的古早味飯糰又再度上了心頭，就著今夏封存的菜脯，古早味的飯糰又再度在我和T先生的小廚房復活。
Ps. 圖片裡的份量是我和T先生的午餐，一人一半，再加上一些蔬菜和水果 (T先生當然還要再加點protein)，營養滿分!
材料: 糯米、白米 (optional)、菜脯、蛋、蔥、鹽、肉鬆
做法: 1. 糯米以電鍋煮熟放涼
2. 菜脯泡清水20分鐘以上，切碎後的菜脯米以一匙油炒香
3. 蛋液拌以蔥花及一小匙鹽打勻，以平底鍋煎成蔥花蛋放涼備用
4. 取做壽司的竹簾舖以一層保鮮膜，平舖一層糯米飯，上頭置放一層蔥花蛋，再加一層肉鬆，最後灑上菜脯米。捲起後即是好吃的古早味飯糰
tip:
1. 糯米吃多了比較不好消化，麗子有時會用糯米+白米以1:1的比例代替純糯米，但純糯米比較香Q，也會比較黏
2. 菜脯做法請參考這裡，很鹹，請務必泡水過後再使用
3. 炒完菜脯米之後的平底鍋不用洗，再加一匙油以後直接煎蔥花蛋，使蛋有菜脯香
4. 糯米較黏，可以將飯匙浸白開水後使用，會比較好操作
5. 糯米飯上下兩側建議留1.5-2cm的邊緣，這樣壓緊後才不會爆掉讓飯糰散掉
6. 喜歡油條的人也可以包進飯糰裡，麗子從小就不好此道，所以就省略囉
拉斯維加斯 義美冠軍小吃
Yi Mei Champion Taiwan Deli
3435 S Jones Blvd Las Vegas, NV 89146
TEL：+1(702) 222-3435
Hours：Mon-Sat 07:00-21:00、Sun 07:00-15:00
想念台灣小吃的人兒請千萬不要錯過，T先生和麗子每次去都只覺得胃袋不夠裝，完全找不到地雷
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