<味蕾冒險> 古早味蛋餅

早晨，落地窗的天光，咖啡與蛋餅
我說，歲月靜好

       
       旅居美國這幾年，越來越瞭解 "人離鄉賤，物離鄉貴"的惆悵，在這個非常美國的地方，很多過去垂手可得的小確幸，都變成遙不可及的星辰。
       念大學的時候，學校附近的早餐店競爭相當激烈，每一家都有自己的拿手菜，每一家的蛋餅味道都不一樣，從市售的超薄蛋餅皮到自製的糊狀蛋餅不一而足，加上各式各樣的餡料，早上來一袋熱呼呼的蛋餅和豆漿是冬天裡美好的回憶。
        赴美後，T先生曾購買台式的蛋餅皮或是蔥油餅皮做早餐給我吃，雖然甜蜜，但總是缺了一點熟悉的味道，加上日益忙碌的生活和分隔兩地的日子，早餐似乎只是個制式化的熱量攝入點。
        直到忙碌方歇的這陣子，總算找到了食譜複製記憶中的美好，幾經試驗，這是我心中最滿意的配方。
       




材料
1. 蛋餅皮: 高筋麵粉、太白粉、水、 鹽or高湯、油
2. 餡料: 蛋、蔥花 & 其它想要的料 (ex. 肉鬆、玉米 etc)

作法
1. 高筋麵粉和入冷水中調勻: 粉與水的比例約為 1:2.5，太白粉只需要少許，加的越多會越有彈性，但麵香會略受影響。若使用高湯代替鹽，則高湯約略0.5即可
2. 不沾鍋下一點油，待鍋熱之後，倒入粉漿，中火，待麵皮自動成形，直到不沾鍋底後即可輕鬆翻面再續煎
3. 等待餅皮的同時，一邊調製餡料，麗子自己最愛的是玉米肉鬆，用玉米粒與肉鬆同時拌進蛋汁裡，添加一點蔥花打勻
4. 麵皮煎熟後，起鍋置於一旁。熱鍋不加油，直接倒入餡料，趁蛋液未熟蓋上剛剛煎好的麵皮，翻面，將蛋餅折成三摺，起鍋。

tip:
1. 粉漿越稀越容易在鍋中擴散，蛋餅皮也會比較薄，太厚的蛋餅皮不易熟
2. 家中的爐子通常火不太旺，受熱也較不平均，建議要把餅皮先煎熟再處理餡料，否則容易陷入外焦內不熟的窘境
3. 蛋餅皮建議不要調的太鹹，之後可以沾醬油膏調味即可。